暖呼呼!!給家人來一鍋補血養氣的薑母鴨! 01/25(四) 料理大對決 料理對決主題: 暖呼呼!!給家人來一鍋補血養氣的薑母鴨! 老饕評審團: 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 阿彰 房地產師 菜名:藥膳薑母鴨 材料及作法 材料: 主材料: 鴨肉塊 1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油 襯衫2大匙、鹽2匙、冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗 藥材: 山奈 20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g 沾醬: 醬油膏 3大匙、甜辣醬2大匙、 建築設計蒜泥1大匙 作法: 1.首先用小蘇打粉搓洗鴨肉,再用熱水川燙一下,洗淨瀝乾水分備用。 *小蘇打粉有軟化肉質的功用。 2.取一炒鍋,熱鍋後倒入黑麻油 酒店經紀加熱,爆香老薑片到金黃色後,加入鴨肉塊爆炒。 3.在步驟 2的鍋中倒入米酒,開大火後加入藥材,再點火讓表面酒精蒸發。 *藥材中的山奈很重要,是此道料理香味的來?買房子翩C 4.在步驟 3的湯汁中加入水、鹽、冰糖,大滾後轉小火燜煮30分鐘。 5.最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下,即完成此道料理。 6.食用時可沾上特製沾醬,味道更美味。 小天景豐樓-邱 售屋網志義總經理 食補薑母燉鴨 材料: 主材料: 番土鴨 1隻、鴨腰子12粒、老薑1支、藥膳包1包 調味料: 陳年麻油 2大匙、米酒頭1瓶、鴨高湯1200cc、鹽少許、甘蔗頭 作法: 1.將番土鴨洗淨剁塊備炒。 2. 花蓮民宿將老薑洗淨拍碎,入鍋加麻油炒香撈起。 3.在步驟 2的鍋中加入鴨塊爆炒。 4.在鴨塊上淋上米酒,再倒入鴨高湯、藥膳包以及鹽和甘蔗頭。 *鴨高湯取代水來提出薑母鴨的鮮味。 *藥膳包中的黃薑口味好,還有祛寒強身的功效。 房屋二胎 *在燉湯中加入甘蔗頭,可以中和薑母鴨的苦味,提供這道料理甘味。 5.將步驟 4的食材全部倒入砂鍋,用小火燜煮至食材熟透,即完成此道料理。 薑母鴨,一大鍋的湯是怎麼調理出來的呢?快沒湯時又怎麼辦呢? 那一大鍋湯的確是中藥粉+麻油 燒烤+一點酒+水去煮的 那個中藥粉基本上算容易買,如果有熟的中藥店,跟老闆說煮薑母鴨用的 他會配給你,因為材料很多種(不過聽說有些不幫人配) 重點是,一定要找老字號的中藥店 因為那個也是食譜秘方 加上那一大包中藥粉,味道就跟霸味薑母鴨一 室內設計樣了  .
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